Бразилия является крупнейшим в мире рынком мяса акулы. Однако в магазинах он обычно появляется не как акула, а под собирательным названием «касао». Новое исследование, опубликованное в журнале Regional Studies in Marine Science, теперь показывает, что отсутствие прозрачности — это не просто проблема защиты видов: импортированное мясо акулы может подвергнуть потребителей воздействию значительного количества ртути.
Исследовательская группа под руководством Лукаса Кабреры Монтейро исследовала 39 образцов мышц из импортированных туш, которые продавались под названием «касао». Используя штрих-кодирование ДНК, исследователи также определили вид животных. 38 образцов были получены от Blue Shark (Prionace glauca), еще один — от голубого марлина (Makaira nigricans). Таким образом, исследование подтверждает, как мало само по себе торговое название раскрывает содержание.
Почти все образцы превышают международный предел
Общая измеренная концентрация ртути составила от 0,336 до 2,758 миллиграмма на килограмм сырого веса. Среднее значение составило 1,363 миллиграмма на килограмм. После оценки 95 процентов образцов превысили международный предел безопасности, использованный в исследовании; 77 процентов также превысили бразильский лимит..
Ртуть попадает в океаны из природных и искусственных источников и частично преобразуется в метилртуть. Это особенно проблемное вещество накапливается в пищевой цепи. Таким образом, у крупных и долгоживущих хищников концентрация может быть значительно выше, чем у многих более мелких рыб. Как высшие хищники, акулы занимают верхние позиции в этой пищевой цепи.
Дети особенно быстро достигают допустимого недельного количества
Исследователи также рассчитали возможное потребление в течение недели. Для детей в возрасте от шести до 13 лет значения составляли от 0,805 до 6,613 микрограммов ртути на килограмм массы тела. В 91 проценте исследованных образцов мяса объем потребления превысил условно допустимое недельное потребление.
У взрослых расчетное потребление варьировало от 0,525 до 4,315 микрограммов на килограмм массы тела; Здесь 71 процент проб показал превышение. На основе 90-го процентиля воздействия исследование рассчитало максимальную безопасную еженедельную порцию всего лишь около 40 граммов для детей и 75 граммов для взрослых. Авторы по-прежнему рекомендуют по возможности полностью избегать импортного мяса акулы.
«Касао» скрывает тип и происхождение
Риск для здоровья связан с хорошо известной проблемой на бразильском рынке: слово cação может обозначать различные виды акул и скатов. Без четкого названия вида клиенты не могут оценить угрозу виду, его происхождение, метод ловли или типичные уровни загрязнения. Контроль также усложняется, когда филе и стейки больше не имеют внешне узнаваемых характеристик.
Обширные исследования уже показали, что мясо, известное как «касао», предлагалось даже в школах, больницах и других государственных учреждениях. Мы обобщили эту информацию в нашей статье «Акулье мясо в меню» . Новое лабораторное исследование предоставляет конкретные измеренные значения и напрямую связывает дискуссию о маркировке и защите акул с защитой потребителей.
Контроль должен сочетать идентификацию видов и загрязняющих веществ
Авторы призывают к более строгим процедурам проверки, лучшей отслеживаемости и более широкому мониторингу. Такое сочетание имеет смысл по двум причинам: химический анализ показывает, представляет ли продукт угрозу для здоровья; Генетическая идентификация вида показывает, какое животное на самом деле было продано и применяются ли правила защиты или торговли.
Это важный момент для защиты от акул. Пока мясо акулы продается под расплывчатым собирательным названием, спрос для многих остается невидимым. Четкие этикетки, проверяемые цепочки поставок и регулярный контроль загрязнения не только защитят потребителей, но и облегчат выявление торговли видами, находящимися под угрозой исчезновения.
